麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密(2/10)
【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块 · 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥,白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
煮一锅沸水,加入少许盐,放入土豆块,煮至可轻松插入筷子,捞起沥干
趁热将土豆碾碎
加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
将土豆泥铺在盘子里,用叉子压出火山纹理
【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎,香葱切碎
干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段,再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
起锅加入1大勺食用油,放入牛肉沫炒散,煸出油脂,加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油,再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
倒入300ml清水,煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟,加入1大勺水淀粉勾芡,煮至浓稠,起锅前撒上适量花椒粉提味
将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花,根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎