加入普通面粉,酵母,无铝泡打粉,白糖,和成光滑的面团,发酵至2倍大。
鲜到鲜得海捞小黄鱼,都是“三去”小黄鱼,去鳞、去腮、去内脏。制作起来就特别省事了。
锅中放入适量的食用油烧热,油温六成热时放入裹上淀粉的小黄鱼,炸至两面金黄捞出沥油。
锅中留些底油烧热,放入葱姜蒜末煸香。再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
锅中加入适量的热水烧开。加入盐2克,生抽2勺,黄酒2勺,鸡精1勺,蚝油1勺。放入炸好的小黄鱼。
将小剂子揉一揉按扁,贴到锅边没有汤的地方。盖上锅盖,小火炖20分钟,关火焖3分钟出锅。炖制期过程不要掀开锅盖,因为是发面饼,掀盖就回缩了。