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简便的鸡蛋饼干 特别适合小朋友吃(2/9)
准备两个干净的盆子,必须无油无水,蛋黄蛋清分离,蛋白先放速冻。
蛋黄中加入15克糖霜,用电动打蛋器把蛋黄打发(打之前可以先把糖和蛋黄搅拌一下防止喷溅),蛋黄呈现白色体积略大即为打发,大约2分钟。
先清洗一下打蛋器头,然后擦干。蛋清从冷冻取出来周围已经有冰花,这个状态比较好打发成蛋白霜。
蛋清中加入15克糖霜,在打蛋时加几滴柠檬汁或白醋能去腥,接着打发蛋清至硬性发泡。
把打发好的蛋清蛋黄混合,用翻拌+切拌手法,防止消泡。
最后拌入低筋面粉,拌匀无颗粒即可(这个时候烤箱打开160度预热5-10分钟)
把拌匀的面糊倒入裱花袋中,前头剪一个小口,挤入烤盘(我用的烤盘是35连马卡龙烤盘)→也可以用普通烤盘(防油纸)挤出一个一个小圆饼。
然后放入烤箱,上下火160度烤15分钟,至边缘金黄即可。
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