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葱烧海参(8)(4/12)
1,泡。干海参泡发放入瓷碗中,加纯净水浸泡,放冰箱冷藏室三天左右,其间每天换水二次。 2,煮。海参加水放锅中小火煮30-40分钟,捏海参无硬芯,关火,自然冷却。剪开海参冲洗干净。 3,发。海参放瓷碗中加纯净水,置于冰箱泡发3-4天,其间每天换水两次。注意海参无硬块有韧性弹性即可。不要等膨胀过大,软塌塌就发过了。
准备糊葱油。锅中加熟猪油,起火,依次序加入姜片丶葱白粒丶香菜丶蒜粒慢慢熬制。
小火熬制。
熬制到葱丶蒜粒金黄而不糊即可
滤出糊葱油
做好的糊葱油
切好的葱段
用糊葱油继续油煎葱段,到葱段金黄松软,将葱段盛出。油倒入碗中备用。
将其余调味品,蚝油丶生抽丶老抽丶冰糖丶白胡椒粉丶料酒加入高汤碗中。 倒入锅中,慢慢熬制。
另起锅,将发好的海参入凉水加料酒煮开。主要是除腥并加热到高温。
将加热的海参放入调味锅中小火炖煮。
加入煎制好的葱段小火炖煮。不断用勺淋入糊葱油,以增加香味并使成品明亮。待汤汁浓郁,盛盘出锅。