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酥脆小黄鱼(11/12)
黄鱼清洗干净,撕去腹腔里的黑膜
沥干水分,加姜丝加料酒加少许醋用手抓匀,静置片刻
再次沥干水
加入淀粉,用手抓匀
抓好是这样的状态,鱼身上有一层薄薄的淀粉浆
再加入玉米面,轻轻抖动盘子,让玉米面沾满鱼身,盘子里留着一点沾不上的玉米面就好了
整个鱼看上去是干干爽爽的
油锅小火加热,到七成热的时候,把黄鱼一条一条放入,七成热的状态就是在油里插入一个筷子,筷子头边上有很多小泡聚集,鱼下入油锅后,不要急着翻动,用筷子碰碰鱼,感觉鱼定型,也就是鱼身变得有点硬的时候再稍稍翻动,再改中火,复炸一遍就可以了
成品,觉得不够味的还可以洒上黑胡椒粉,酥醉脆脆,一会儿一条就下肚了
成品
成品酥脆,基本上没有骨头剩下的,我说了,我前辈子大概是属猫
成品