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萌翻的刺猬栗子蒙布朗(7/32)
看完视频再动手,成功率更高哦~~
Step 1:制作泡芙体
低粉+可可粉过筛。
水+黄油+糖+盐倒入锅中,煮至沸腾关火。
马上将低粉+可可粉倒入锅中,拌至无干粉(目的:糊化面粉)。
重新开小火,继续用刮刀拌面团约40s,让面粉彻底糊化,离火,放一旁冷却至不烫手。
冷却好后,少量多次地加入全蛋液,搅拌至蛋液完全被吸收,再加下一次的。
Tip: 食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。 判断标准是: 提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。
将面糊装入裱花袋,挤成长条形泡芙体(约9cm),尾端用勺子沾清水修圆。
放入预热好的烤箱,中层,上下火,190℃烤25min,后转160℃烤10min。 时间和温度仅供参考,具体根据自家烤箱情况判断。
Tip: 烤好后,不要马上拿出来,突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
Step 2:制作香草卡仕达酱
泡芙烘烤期间,开始做卡仕达酱。 蛋黄+细砂糖,搅拌至发白。
玉米淀粉过筛到蛋黄液中,拌匀。
牛奶倒入奶锅中,加入香草精,加热至微微冒泡。
将牛奶缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌。
之后全部倒回奶锅中,小火加热,边加热边搅拌。直到有明显阻力了,关火,继续搅一小会。密封冷藏备用。
Step 3:制作栗子酱
取出上一期做的糖渍桂花栗子,碾成泥(擀面杖或破壁机均可)。
淡奶油隔冰水打至8分发,倒入栗子泥,拌匀。
装入裱花袋备用。
Tip: 用蒙布朗多孔裱花嘴。我的临时找不到了,用的单孔裱花嘴,挤到哭….
Step 4:组合
融化白巧,将泡芙两端蘸白巧,放冰箱冷藏凝固。
取出冷却好的卡仕达酱,重新打至细腻,装入裱花袋。
在泡芙底部戳两个小孔,挤入卡仕达酱。
在顶部挤入栗子酱。
装饰: 融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛;
松子做耳朵;
罗勒叶插在头部装饰; 撒防潮可可粉。 一只可爱的小刺猬就做好啦!~~
这么可爱,你忍心吃吗~~~
(拍完差不多吃完了...)