安装App
蛋糕奶油卷(3/13)
鸡蛋分开蛋黄蛋清,蛋清要打进一个无水无油完全干净的盆里。放入冰箱冷冻室,待用。蛋黄放桌上马上要用。
50克玉米油和65克牛奶完全混合,乳化
乳化的油和奶中筛入60克面粉,拌匀
面糊中加入几滴香草精和五个蛋黄,搅拌均匀,放置一旁待用。
冰箱里取出蛋清,边缘都有冰碴了,这样最好。滴几滴柠檬汁或者白米醋(去腥、稳定),用打蛋器打发,分三次加糖粉。 重要提示,这时候开始预热烤箱,上下火170度,只管开始加热。
上来最大档,直到鱼眼泡都消失,加第一次。换中档,出现细细纹路,加第二次糖粉。蛋白霜出现珍珠光泽,换小档,加最后一次糖粉。至少一分钟后,可以边打边开始检查蛋白霜状态。柔软的,大弯钩就可以。不要打硬,蛋白霜硬了,蛋糕特容易裂。
取1/3打好的蛋白霜放到面糊碗里,绕圈翻拌,不要怕消泡,大胆些,这些蛋白霜就是来牺牲的。全部!彻底!拌匀!
初拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,转圈兜底翻拌,看不到白色斑点就好了
入模,28*28金盘,垫好油布,高高的倒下,晃匀。面糊比较干的话就得用刮板整理平。
台面上磕几下,震掉大气泡,进炉。立刻把温度调到160度上下火。22分钟就好。(寄几炉子寄几管好,我这是我的小翠翠的脾气)
滴滴叫就好了,立马出炉,(戴手套喔)在台子上摔两下,脱模刀划两下,盖上油纸和凉网,123翻身!拿掉烤盘掀油布,毛巾面就是成功了。再把油布搭盖上,免得水分跑了。
奶油加糖粉打发,打硬,只要不打过头就行
蛋糕片一头切角,抹平奶油,用擀面杖帮忙卷起来。压紧,塞冰箱起码一小时以上。