安装App
奶酪杏仁片双色吐司(3/18)
面包材料准备好:高筋面粉220克,耐高糖干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋50克,白糖25克,牛奶90克,黄油20克,黑醋栗粉6克;黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替;
除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中;
先低速搅拌1分钟,再转中高速搅拌5分钟左右,根据所用机器的力道来调整;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加入黄油;
低速搅拌1分钟,转中高速搅打3-5,面团光滑细腻柔软,不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜;
面团一分为二,一半收圆放在深盆里,一半加黑醋栗粉,机器揉或者手揉混均;
将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中,为防止粘连,中间放一张油纸隔开;蒙保鲜膜,放在室温下基础发酵;当前室温在24度左右,也可以放在发酵箱里,温度28度,湿度80;
面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
面团取出放在案板上,轻轻拍打排气,分别擀成厚约3毫米的长方形面片,长度不超过模具的长度;
白面皮在下,黑醋栗面皮在上,用擀面杖轻轻擀几下,使面皮更加贴合;
从上向下卷成卷,收口压在下面;
将面卷放入300克的吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱,温度33,湿度80,发酵约40分钟;
面团发至9分满、10分满均可;
提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好;烤箱开始预热195度;
将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面,再铺撒杏仁片;
将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195,25分钟;中途上色满意时可加盖锡纸;
出炉后轻震几下,倒在晾架上晾凉后切片,入袋保存。
奶酪杏仁片双色吐司,柔软喷香!
奶酪杏仁片双色吐司,柔软有弹性!