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美式奶油奶酪面包(1/35)
先把所有材料准备好,不同牌子的面粉吸水率不同,我这个配方就是用金像高筋面粉,口感Q弹。
我们现在开始提前一晚做酵头,起发酵作用!首先把做酵头材料称好
把2克酵母倒进去20克水里,搅拌均匀
将20克面粉倒进去,用筷子搅拌均匀
搅拌表面无干粉即可
搅拌成这样就可以了,不需要搅拌到表面光滑
用保鲜袋装好放进去冰箱冷藏一晚上
第二天做主面团:现在我们先把5克的盐和25克白砂糖混合一起
往里面倒入150克冷水,搅拌至糖盐融化
再往里面倒入20克面粉,用筷子搅拌至表面无干粉,大概3分钟时长
搅拌成这样就可以了,用保鲜膜封住放常温2小时,这时候可以从冰箱里拿出提前一晚做好的酵头出来回温。
粉色小碗就是酵头,两小时后将酵头和主面团混合,用刮刀从外向内翻主面团,尽量让酵头和主面团均匀混合,不要用刮刀切割面团,会影响面筋的生成。
搅拌3到5分钟左右,盖上保鲜膜常温30分钟
这时候把坚果用刀切碎,待用
半小时后,把双手沾水湿润,双手轻轻提拉面团边缘,拉长后折向对边
堆叠的动作
按上步骤将其他三边对折,对折完后再次还上保鲜袋半小时,这是第一次翻折,每隔半小时翻折一次,一共要翻折3次,耗时1个半小时
第三折叠后,将20克黄油融化后加入主面团
用手将黄油和面团揉均匀,大概3分钟,放置30分钟
用双手拉住面团中间的两侧将面团提起空中,将四周的边缘压到面团的下面,盖上保鲜膜静止30分钟,然后重复这个步骤2次,在最后一次折叠后盖保鲜膜40分钟开始发酵
这是发酵好的面团
在硅胶板上洒上薄薄一层干面粉,把发酵好的面粉倒扣,让面团自由落下
打开盆,让面粉醒发5分钟
再往里面挤出安佳的奶油奶酪
再加入坚果
将面团卷起来,尽可能包住里面的馅,并把裂缝出用手捏紧
捏紧的图
这是把发酵篮洒上干粉,把面团放进去发酵30到40分钟,直到面团发到1.5倍大
烤盘放上吸油纸,把发酵好的面团倒进去,用手调整下形状
烤箱上下170度预热5分钟,把面包放进去烤30分钟
烤了10分钟后,在面团表面盖一层锡纸再进行烤
烤好马上拿出来放凉,哇,不错吧!
满屋子都是香香的面包味!等完全冷却后再切!
气孔还是挺大的,这明会很松软!
奶油奶酪的香,核桃的脆香,面包的柔软,Q弹,口感一点都不干!比外面买的好吃得太多太多了!