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一次性发酵全麦小餐包(5/10)
除黄油外,将所有材料放入厨师机,先用慢速将材料揉匀后,转快速将面团揉至延展阶段,即 7-8 成筋,可以撑开粗膜即可
再加入提前软化的发酵黄油,将面团先用慢速揉至完全吸收后,再转快速将面团揉至完全扩张
最后能撑开这样的手套膜,透明光泽有弹性
揉好的面团温度在26度左右为宜,最高不要超过28度
将面团平均分成9份滚圆,盖上保鲜膜,在室温25-28度之间,松弛15-20分钟
然后,再将松弛好的面团,按之前滚圆的顺序,再轻轻滚动一下,摆入8寸不粘烤盘中
将烤盘放入烤箱,中层36度,湿度80%,发酵至面团两倍大(面团发至1.5倍大时,即可取出盖上保鲜膜继续发酵)然后,设置190度预热烤箱15分钟
预热完成后,将发酵好的面团(用手指轻按面团,会慢慢回弹即可)送进烤箱,转180度烤20分钟,中途可根据面包表面上色情况,及时加盖锡纸
完美出炉~~~ 这款面包烤制时,面包表面没有刷蛋液,如果自己喜欢,可以刷一层薄薄的蛋液再烤制亦可
脱模晾至手温包装,常温保存,这个季节,三天完全没问题哒,健康早餐走起~~~