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耳光炒饭(13/14)
基尾虾去虾线,头尾分离
虾尾焯水煮熟,剥出虾仁
海鸭蛋蛋白蛋黄分离,蛋黄用勺子压碎,蛋白剁碎(越细越好),蛋白代替盐使用
原片中温泉蛋的做法是68度焖煮,家里没有这个条件,直接用焖烧杯,另外鸡蛋最好使用无菌蛋,大概焖6-8分钟
隔夜剩饭中加入一个打散的鸡蛋
搅拌均匀,让每粒米都沾上蛋液
搅拌均匀,让每粒米都沾上蛋液,炒出虾油
放入午餐肉,两面稍微煎一下
锅内加入海鸭蛋,小火炒至冒泡
加入米饭炒熟
加入虾仁、豌豆和胡萝卜丁
最后撒上黑胡椒
做好啦
午餐肉沾蛋液吃