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原味蛋糕卷(6/11)
制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
筛入面粉,翻拌均匀。
将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。
打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
空气炸烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕烤盘放入中层烤网(网架凸放)烘烤约30分钟。
烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘,撕去周边油布稍晾凉一会,然后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布(虚盖一张油纸防吹干)。
将淡奶油加糖和少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
卷制:蛋糕卷翻面,正面朝上,抹上奶油霜,借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。
卷好的蛋糕卷整理好形状,用油纸将两端扭紧,包好冷藏定型即可切件食用。