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家常黄油香煎牛排#有奖征集/安佳百味挑战赛#(2/15)
提前准备好牛排(2厘米厚),安佳黄油,大蒜,百里香,橄榄油,盐,黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻,一定要让牛肉恢复到室温,再进行烹饪。
牛排表面不能留有太多的水,要用厨房纸巾吸干多余的水分。
将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。
给牛排做个按摩,让调料更好的渗入到肉中,然后腌渍20分钟。
趁牛排腌渍的时间,来处理一下其他食材,大蒜不用剥皮,直接按裂就可以了。
切一片安佳黄油备用,黄油要提前从冰箱中取出,恢复到室温,不然,刚从冰箱中取出是切不动的。 我用的是安佳原味黄油,对于这个品牌,我是有情怀的,5年前我用的第一块黄油就是安佳黄油,这一用就陪伴到现在。安佳黄油的原料100%源自牛奶,乳脂含量达82.9%。安佳黄油可不仅仅在烘焙圈有名,还非常适合用来煎牛排!
煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油,大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中,很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的,因为黄油的熔点低,这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底,再开始煎牛排,在牛排上放黄油。
烧至橄榄油微微冒青烟后,放入牛排。
同时放入百里香和大蒜,百里香没有可以不用。
全程保持大火,煎1分30秒。 这里我要说明一下,我的牛排有2厘米厚,两面各煎1分30秒,大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度,还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火,不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。
煎够1分30秒后,把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。
侧面煎好就可以翻面,煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导,让安佳黄油片在牛排上融化。
夹一个大蒜,将融化中的黄油在牛排上涂抹开,黄油融化后,丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中,给牛排增添香气!
煎好的牛排别急着吃,一定要先静置5分钟!原因就是要“锁汁”, 静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁,所以这一步非常重要!
嫩软美味的牛排大餐就做好了,做法是不是很简单,且不需要繁复的调料。只需搭配安佳黄油就能让牛排的美味升级,营养加倍!