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纯手工阿胶糕(17/18)
把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。
将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。
倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。
阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。
把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
把阿胶段切成一块儿一块儿。
为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。