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芫爆里脊 | 快手家常(4/8)
猪里脊改刀成薄片,再切成均匀的细丝
放入水中泡洗10分钟去掉血水 · 洗去猪肉的血水既可以去除血腥味,也可以使成品里脊颜色更白净
泡好的里脊挤干水分,放入½小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀
加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收,再加入1个蛋清继续抓拌均匀,然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。 最后放入一大勺食用油拌匀即可 · 每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种
碗中放入½小勺盐、1小勺香醋、½小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁 · 芫爆里脊属于爆炒菜,提前调好料汁,可以减少食材在锅内停留的时间
锅烧热加入少许冷油润锅,再加入1指深的食用油,油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开,
变色捞出即可 · 过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜,但不适合二次烹饪
锅里留1大勺底油,油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味,倒入芫荽梗(香菜梗)大火翻炒数下,再加入里脊和料汁炒匀即可