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小朋友最爱的全麦肠仔小面包(18/19)
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,预留一点液体,这个在小贴示里面都有说到了。广东还很热,所以我是照样跟之前分享的一样酵母后放,这个根据实际情况来就行。例如现在很多地方都入秋了室温比较低了,那么也可以不用后放。如果掌握不好打面的状态,以及你打面时间比较久或者用一些小功率的机器,或者像我们温度还比较高还是夏天的,都可以选择酵母后放。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一点,不用打到全10分的状态,不要打过头,保证延展性与弹性均衡。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,然后平均分成20份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。
然后翻个面,从长的方向轻轻卷起来,卷好之后把收口捏紧。
再轻轻搓长。注意不要用力过度而破坏面筋,不用搓到又细又长。把一端用擀面杖压扁擀开一个小平面。
把搓好的面团卷起来,另一端放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
放上脆皮肠,因为今天做的肠仔包比较小,小朋友也比较喜欢,所以可以用短短的脆皮肠,也可以把一根长的脆皮肠切为两根用。
全部整形好排入烤盘,我用的三能30×40的盘,配方中我就是做的小小个的两盘一共20个,如果家用小烤箱的话也可以减半操作,家里稍微大一点的家用烤箱也可以按照配方中的量操作,整形稍微做大一点点也可以,根据自己喜欢的来。
我是放入发酵箱二发的,湿度设置80%,温度35度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热平炉了。家用烤箱的可以用195度预热。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来,因为你在刷蛋液的时候,面包也是会持续发酵的,等到烤箱预热好基本上就到位了。
给二发好的面团表面刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。
刷完蛋液之后表面挤上番茄酱和沙拉酱,也可以根据自己喜欢的口感放一点点小香葱或者撒一点马苏里拉。
放入充分预热好的平炉,上火205度下火190度烘烤17分钟。 家用小烤箱的可以放在中层,用上下火180-185度烤20分钟。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的调节。
烘烤中的全麦肠仔小面包~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
最近好多朋友都问蔡蔡,说怎么好久没见你家手模了,嘿嘿~小土匪开学之后就很少让他当手模了。今天碰巧小土匪在家,手模上个场,哈哈~
肠仔包好像怎么做小孩子都喜欢吃~加入了全麦粉,更有嚼劲也更香,让小孩吃点全麦的也非常健康。