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西湖牛肉羹,润喉开胃,清淡营养,色香味俱全,老少皆宜(9/10)
首先我们处理一下配菜,豆腐选用嫩豆腐,嫩豆腐口感更加的软糯,相比于老豆腐,喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用,我们把豆腐先切成片,再切成丝,最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮,切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心,叠在一起,同样的切成丝然后切末。
准备两个小碗,和三个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,我们今天只用到蛋清。
牛肉生的熟的都可以,熟的有口感,生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍,把血水清除干净,我清洗了三遍。
清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥,水开后打去血沫,捞到热水里再清洗一遍,沥干水分备用。牛肉不要煮太久,老了就不好吃了 。
锅内倒入水,放两勺盐,水快开了倒入豆腐,等水开了煮一分钟,捞到冷水中备用。
接着倒入香菇末和红萝卜末,水开后捞到冷水中备用。
重新接一锅水,水快开了倒入豆腐,香菇,红萝卜(如果用的熟牛肉现在就可以下锅了)。然后我们开始调味,放入盐两勺,味精一勺,白胡椒粉一勺,再倒入生菜末,接着开始勾芡,水淀粉一次少加些,观察着慢慢的加,加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末,接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。
水开后换成最小火,然后倒入鸡蛋清,鸡蛋清要慢慢的倒,边倒边用筷子搅拌,等到水再次烧开后关火。
在碗底放入香菜末和几滴香油,香油不要放太多(不吃香油的也可以不放),把做好的牛肉羹倒入碗中,这道菜西湖牛肉羹就做好了。
菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加,因为这个汤是我儿子今天的午饭,我用料就稍微多了一些,他平时不好好吃菜,但是他非常喜欢喝这个西湖牛肉羹,所以我放的菜就多了一些,希望他可以多吃点菜。我勾芡也没有特别的稠,饭店一般勾芡会大一些,这样会让你看起来他们放的菜量多,自己家没必要做太稠了,不好喝。