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烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味(13/14)
干荷叶用清水泡软;干香菇提前用温水泡软,切片
三黄鸡洗净去内脏,将鸡脚塞进腹腔中 · 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
将调味料分次倒在整鸡上,涂抹按摩均匀,按摩5-10分钟左右 · 别忘了腹腔也要抹点调味料哦
将鸡装入密封袋中,放上干香菇、葱结、姜片、香叶,倒入调味汁
取一个深一点的盆,装大半的清水,将密封袋放入盆中,通过水压把密封袋的空气完全排出再密封 · 这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中 将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时(隔夜腌渍,更入味)
鸡肉腌渍时,可以来准备黄泥:3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐,再一边加水,一边用手搅和,至黄泥成糊状、有粘性 黄泥可在淘宝购买,没有可用多层锡纸包裹
取出腌好的整鸡,将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中
在整鸡外包上一层荷叶(第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气,同时能避免外表焦糊)
接着在荷叶外包上锡纸,防止鸡汁外泄
然后包上1层荷叶,防止泥污染锡纸,最后再用麻绳将鸡包扎紧,使泥能牢固的与鸡包贴紧
在鸡包的外层,涂抹上黄泥,贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥,重复这个步骤一次 · 贴油纸是为了更好地固定黄泥,最终黄泥的厚度不超过1.5cm
烤盘底部放上1层油纸,放上叫花鸡,最后抹上厚厚一层黄泥加固
将叫花鸡送入预热好的烤箱,230℃,烤2小时-3小时;烤好后,将外层的黄泥敲碎,再层层剥开荷叶和锡纸,便可享用