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自制鱼糕+香煎鱼糕(12/17)
将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀,再加入30g清水浸泡15分钟
将巴沙鱼洗净,用厨房纸吸干水分后,切成小块
将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥,再加入肥肉馅继续搅打
将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,放一旁备用
将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中,加入料酒和白醋搅打上劲
蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后,再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲
将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣,倒入鱼肉泥中搅打上劲
少量多次加入60g清水搅打上劲,再加入盐继续搅打均匀
当鱼肉泥扯一小块放到清水中,能够漂浮起来,就说明搅打好了。(整个搅打的过程,我大概用时35分钟)
将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中,铺平,然后热水上锅,转中火蒸20分钟 *保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有,可以在模具上刷少许食用油。
在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟,然后再刷一遍,蒸2分钟
将出锅的鱼糕晾凉,再切成块~
看!成品!
接着来做香煎鱼糕:热锅倒油,刷开,下鱼糕煎至两面金黄即可
超简单的香煎鱼糕也做好啦!
蒸好的鱼糕呢,整个儿荡漾着一股鲜,又浓又缠绵。 薄薄的一层澄黄蛋皮下,是嫩白的鱼肉。入口,香、鲜、嫩便拥簇而上,一点点在唇齿间蔓延开来。
而煎过的鱼糕,有属于鱼肉的淡淡鲜味,又多了一分油香和焦香。 直接吃,营养管饱,蘸酱下饭,也别有一番风味~