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桂花糕(附干桂花制法)(15/17)
先制作干桂花:新鲜桂花摘掉根茎
清洗一遍
沥干水分
烤盘铺油纸,铺上一层桂花(不要太厚)
烤箱210度预热,中层,先上下火180度烤12分钟,然后上下火6分钟
烤到这个程度,用筷子拨一下,会发出沙沙声,就行了
开始制作桂花糕:10克干桂花加30克白砂糖,打磨成粉
粘米粉、糯米粉、清水、100克白砂糖,混合
搅拌成颗粒状
捏散
盖上湿纱布,放置半个小时(为了让粉完全把水吸透)
粉吸透后,取70克加入桂花糖粉里面,混合均匀
模具刷一层玉米油(一定要是无色无味的),将白米粉过筛,模具最底部筛入一层白米粉
再筛入一层桂花米粉
最后筛入一层白米粉
盖上湿纱布,上锅,大火蒸半个小时
蒸好,切块,又香又软(口感还有点像棉花糖)