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#中秋团圆食味# 广式火腿月饼(13/22)
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
将所有果干切丁。
所有果仁烤熟切碎。
放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
倒入油，酒，抓捏均匀。
酌情加水，调节馅料湿度。
成为能捏成团的状态
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，收口。
逐个包好，搓圆。
放入撒粉的模具中，
扣出。
扣出。
摆入烤盘中，表面喷水。
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
表面金黄，出炉。