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#中秋团圆食味#鲜到流泪的蟹黄酱,在家也能轻松搞定(2/9)
首先来熬制蟹黄酱必不可少的一个主要材料,那就是猪油。拿出一大块猪板油,这里我是一下子都熬制起来,你们自己在家只要买一小块猪板油就行。接着撕去猪板油上面的膜,这样熬到猪油不腥,最后切成块备用。
接着锅中倒入一小碗水烧开,放入撕好膜切好块的猪板油,放入几片生姜,两根小圆葱,放少许盐,大火烧开后,先转中火熬出油,接着改小火继续熬制猪板油出渣变小变金黄后捞出(捞出的就是猪油渣,可在包青菜馄饨时放入猪油渣,非常香)。
熬制好的油倒出 冷却,就变成像奶油那样白的猪油了。(一次多熬点,冬天我们这用猪油炒黑塌菜是个名菜,或者冬至做叠屑圆子馅时也要用到)。要想猪油熬的白,不可一开始熬制猪板油就干耗熬油,要放一小碗水在锅里一起和猪板油熬,这样才会越熬越白。
熬好猪油后,我们来蒸蟹。蟹最好选2.5两的母蟹剥肉剥黄,如果你那里蟹价格高,可以问卖蟹人买缺脚的残蟹(是活的少腿的蟹,不是死蟹)这样既便宜又能买到新鲜的蟹,一举两得。
蟹蒸好,稍凉后开始拆解蟹,首先把蟹身,蟹钳,蟹腿分别拆分开,接着揭开蟹壳,剔除蟹肺,蟹心,蟹腮,留下蟹黄,蟹身用厨房剪刀横向剪开,就可轻松剔除蟹肉,蟹脚剪去蟹腿关节处,轻轻从腿底端挤出蟹肉就可以了。
拆解成这样备用。
接着,我们锅中起猪油,猪油的量以漫过放进去的蟹黄蟹肉为准,大火烧开后,关小火继续烧制五分钟左右,时间不要过长,时间熬的过长,蟹黄就硬,蟹肉就柴了。最后用盐调味好装罐冷却。
这是没有冷却的蟹黄酱,也可叫做秃黄油。
这是冷却好的蟹黄酱,也叫秃黄油。蟹黄油因为里面有猪油,所以可自然冷却,无需放入冰箱,保存时间没开盖可自然摆放半年之久,开盖后放入冰箱冷藏也可保存半年。