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红糖麻酱火烧(1/20)
将面粉、酵母、小苏打、水混合,揉成细腻、光滑、较软的面团,一定要多揉一会,没有揉面机,手揉一般要15分钟,后面做的时候面才有延展性。盖好盖子醒面15分钟。水的量以自己面粉的吸水量适当调整,我一般加160g。
将纯芝麻酱、红糖,很合,如果很干的话,分次加入香油调匀,调整到不稀不稠的状态。(一定不要加水,加水会更干)。 红糖如果结块了,有擀面杖擀碎,否则后面不容易操作。
面团醒好了,分成两份。
在硅胶垫上抹点油,将面擀成一个小的三角形状,大概4-5mm厚。
一只手抓住大头,翻腕子一甩,面皮拉长,我也是练了很多次才能掌握这个巧劲,新手的话,直接擀成下一步的形状吧。
将面皮擀薄,变成一个2mm厚的大三角形状。
将拌好的芝麻红糖酱,均匀的抹在表面,用手抹是最方便的,不要找什么工具,都不如手好操作,抹均匀,边儿也要抹匀。爱吃甜的可以多抹点。
从三角形的角儿的一头,一边拉一边卷起,拉的过程使面皮更薄,这样可以使火烧层数更多,控制两头不要卷成牛角型。
最后卷成一个比较粗的面卷备用。接下来操作另一块面,也按照上面的步骤进行。
完成上面的步骤,把第一个面卷取出,用擀面杖擀平,擀开就好,不用擀的很薄。
将左右向中间叠过来,变成三层。
用擀面杖擀成大的长方形薄片。
从长边卷起。经过之前的操作,火烧层数已经很多了。
我这次做的火烧小,每一条分成了六份,共12个。建议大家可以分成10个量。我每次用手掐头都不匀称有的大有的小,所以这次是用刀切的,结果包的时候很麻烦,不好收口,建议大家还是用手掐头儿。
将两侧的收口向里折,在下面包住、收紧口儿。
一共做了12个,在上面抹一层酱油,不要抹老抽,老抽太黑了。
不粘锅,倒入适量的油,火烧收口向下摆到锅里,要留空隙,盖上盖子小火3分钟定型。
3分钟后翻面,盖盖子继续3分钟。
将煎好的火烧放在烤盘中,烤箱预热180,烤10-15分钟。
老北京小吃,红糖火烧,外皮酥脆,内里软糯,口感极佳。