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黑糖五仁月饼(11/11)
饼皮部分,先把糖浆,花生油,枧水乳化好
再筛入面粉和奶粉,避免有小颗粒,中粉用完了,用低粉加高粉做出来也很不错滴,还不容易开裂!拌匀没干粉,用保鲜膜包起来松弛2小时。
接下来做五仁馅料,先把坚果烤熟,放凉,果脯切碎备用。
把糯米粉和低粉炒熟(微微发黄)。
筛入炒好的面粉。
用刮刀拌匀,凉开水少量多次加入,手抓一把,使劲捏一下,能成团就行了,不要把水一次性倒进去,静置30分钟左右,不吐油就成功了!
把馅料称35克一个,搓圆备用
饼皮15克一个,包起来, 搓成椭圆形,方便压模
一手扶好桶身,另一只手垂直压两下,再把月饼挤出来,留出空隙,保证受热均匀!
烤箱提前180℃预热好,月饼喷上一层水雾(防止开裂)再进烤箱,中下层烤10分钟,取出来凉5分钟,再放进去烤8分钟就可以取出放凉透!黑糖的我就懒得刷蛋液了
密封保存,2-3天回油变软,就可以吃了 !颜值不错吧!不裂不塌!自己做的量超足的!