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#中秋团圆食味# 广式莲蓉蛋黄月饼(17/20)
用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克 馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个, 装饰:蛋液适量
将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀。
倒入面粉。
拌成均匀面团,
包上保鲜膜,松弛半小时。
将每个咸蛋黄切成四等分。
莲蓉分割成10等分。
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
搓圆,备用。
将面团分割成10等分。
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
包起,捏紧收口。
放入撒粉的模具中,
压实。
扣出。
摆入烤盘,表面喷水。
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟左右,至表面定型。
取出,刷蛋液,再次放入烤箱,烘烤15-20分钟左右。
表面金黄,出炉。