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#中秋宴,名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼(15/24)
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
倒入玉米油,
搅拌均匀。
搅拌均匀。
拌成均匀面团。
包上保鲜膜,松弛30分钟。
馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
将核桃,瓜子分别切碎。
将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
倒入熟面粉,抓匀。
加入玉米油,
抓匀,至能捏成不松散的团。
分别将皮馅分成10等分。
取一块皮,按扁,放入馅料。
包起,捏紧收口,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实。
扣出。
摆入烤盘,表面喷水。
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
表面金黄,出炉。