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红豆糕(4/10)
将泡好的红豆,放足够的水去煮软,记得要放足够的水,因为红豆真的很难很难煮软,煮到不够水还没软的话就加热水继续煮,一定要煮软,不然会很影响口感,水不要煮干,红豆水就是这样来的
红豆煮软了,倒出850ML的红豆水
红豆水放凉后就把红豆水倒入马蹄粉中,搅拌均匀,变成生浆备用
继续加850ML的清水煮红豆,因为我自己的锅是有刻度的,所以我知道红豆水剩多少,所以我倒红豆水出来的时候是刚刚好850ML的,如果你们做的时候剩好多的话,850ML的清水就不用全加进去煮了
清水加入红豆煮到沸腾就放片糖,放完之后关小火,如果大火煮的话,水分会蒸发掉
糖融化之后,拿汤勺,盛一勺搅拌好的生浆(盛之前一定要搅拌好),慢慢倒入煮红豆的锅里,边煮边搅拌,搅拌要快速,以免结块。倒完后关火
关火之后把剩下的生浆全部快速倒入熟浆里,记得是边倒边搅拌(快速搅拌)
混合好的生熟浆是图片这样的,状态是表面平整光滑的,如果没有混合好的状态是很稠很稠的,很难达到表面平整状态,蒸出来的效果也不好
最后放锅里蒸,蒸到看不到粉浆为止,全部透明状态就可以了,大概10分钟左右
蒸完放凉,然后就可以切啦