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#中秋团圆食味#山东的猴头菇甲鱼汤(3/9)
处理甲鱼是个重活，可以交给鱼贩；自行处理就要断头放血后，腹部从尾巴向前剪开，去掉内脏和黄色的脂肪，洗净血水
用开水浇透全身，撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色的老皮，四个爪子上也要处理，不然口感不好还腥，这一步就像烫西红柿去皮的感觉差不多
除了坚硬的背壳以外，其它部分剁成大块焯水，烫掉血沫冲洗干净后，放入砂锅
把背壳也放进去，放上葱段和生姜，加入足量的清水或者鸡汤
加一大勺白酒去腥，大火烧开后转小火煲一个小时
猴头菇冲洗干净
撕成大朵
加入砂锅中，继续煲半小时，关火之前加一勺食盐，即可出锅
咸淡根据口味酌量调整，撒上一点香葱末提味，喝一碗补补身体吧！