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#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼(20/20)
饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
分次加入蛋液搅拌。
成光滑状态。
面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
拌匀。
将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克 装饰:蛋黄适量
将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
加入蓝莓果酱。
搅拌均匀。
装入裱花袋中,备用。
将面糊挤入模具中成碗状。
挤入馅料。
将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
放入模具中,整理好接口。
表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
出炉,轻轻将隆起的表面压平。
脱模,冷却后食用。