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#中秋团圆食味#一学就会的广式月饼(27/35)
吉祥三宝先准备好
中筋面粉,就是普通的面粉,平时馒头饺子包子用的面粉,面粉放在盆里,中间挖坑
将吉祥三宝按配方量,放在不锈钢盆,用打蛋器搅拌均匀,一定要完全融合,否则饼皮和馅容易分离
融合好以后倒进面粉盆,来回上下翻拌,叠着翻,不要搅拌,不要打圈,以免影响回油
和成面团以后用保鲜膜包起来,松弛3个小时
这次时间匆忙,节前比较忙,没有时间准备干果,所以我用了现成的馅料,这是五仁和枣泥馅,分成30克一个,搓成圆球
豆沙馅,我的方法就是,一半蜜豆,一半豆沙,把两个混在一起,用擀面杖,把蜜豆捣几下,这样做出来的馅特别好吃,可以做各种面食和甜品馅
面皮松弛3小时后,每个搓成20克的圆球,这个配方,做出38个50克的月饼,我很喜欢吃月饼的皮,从小吃月饼都是只啃皮不吃馅的,所以面皮多一点,也更容易包裹
用手直接压成一个扁皮,压的薄一点更好包
放上一个馅料球
如图,虎口围住,慢慢收口,直到全部包上,注意慢慢收,厚薄要均匀,不要漏出馅
这个是枣泥馅儿
包好以后轻轻手心团一下
轻轻的沾上一点点玉米淀粉,防止沾模具
放在模具里,稍微用点力,压两次,压出清晰的花纹
三种馅料,用三种花纹来区分
这个是五仁馅的
一个个包好,压好,放在烤盘上
准备一个小喷壶,月饼放入烤箱前,轻轻的喷一层水,一定要是雾状喷壶,喷水是为了防止月饼烤的时候干裂
烤箱预热200度,把月饼放进去,烤5分钟定型
定型后拿出来,稍微凉一下
这是我们要准备的蛋黄,加入牛奶和盐,调均匀,过一次筛
用细毛羊毛刷子,轻轻的,淡淡的,薄薄的刷上一次蛋黄液,就刷一次就即可,不要来回刷,然后重新放回烤箱里,继续烤10分钟左右,根据各家烤箱而定,烤到颜色漂亮就行了,温度不能过低,月饼会鼓包
烤好的月饼马上放入架子上晾凉
等到月饼还有一点点余温的时候,用密封的袋子装起来,等待回油,我这次做的,不到两天就很松软了,回油成功
回油后的月饼准备装袋包装
小月饼,两口一个,这个方子简单易上手,味道也是极好
装好,很美,生活中极具仪式感的我,不管做什么都喜欢完美极致
装备齐全,封口
五仁馅
枣泥馅 豆沙馅太少了,没等拍照就吃光了
用三种不同的包装,区分三种馅 这是豆沙馅,已经吃光
五仁馅
枣泥馅
最后祝各位豆粉们,双节快乐,阖家欢乐!