首先我们把螃蟹刷干净，刷螃蟹的时候要用手拿着它的两侧，这样它就不怎么乱动了。这种螃蟹我们这边卖45块钱一斤，今天我买了五只螃蟹花了49块钱。
我们准备一会要用到的小料，香葱叶10g，蒜5g，姜5g，把它们都切成末放到一个小碗中，再倒入40g的蒸鱼豉油，搅拌均匀。锅内烧油，最好用味道清淡一些的油。油温七成热，把热油浇到放小料的碗中，搅拌均匀，等到温度降下来后再加入10g的清水搅拌均匀备用。
3.下面我们开始处理螃蟹，螃蟹头朝下，用刀的后刃压着螃蟹，一用劲，螃蟹就一一刀两瓣了。可以看到现在的螃蟹还是比较肥美的，满满的都是蟹黄。切开后的螃蟹我们切口朝下，摆放在盘子上。
4.找一个密漏，把料汁均匀的倒在螃蟹上。可以用小勺把料汁压干净些，剩下的加些镇江米醋醋可以当做蘸料。
5.锅内烧水，水开后，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些香葱末，开中火，二两的螃蟹蒸十分钟，再焖两分钟，就可以出锅了。
这道“清蒸螃蟹”的做法是我上周去杭州，那边的朋友带我去一家海鲜酒楼吃到的。当时觉得吃着味道非常好，回到家就试着做了一下，还原出了酒楼的味道。这道菜不用沾汁就可以吃，因为我们已经把料汁倒到螃蟹上蒸过了，这样蒸出来螃蟹最原本的鲜味没有那么重，有种复合的香味，很适合我这种不怎么吃螃蟹的人，太鲜了味道我降不住~
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