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卤猪头肉(6/8)
猪头刷洗干净,放入锅中,加较多姜片、料酒、清水,烧开后翻面再煮一会,两面都绰好水后捞出 (猪头我剁不来,所以只能整个卤了)
绰好水的猪头清洗干净
另起一锅,放入猪头,放入所有调料大料冰糖盐,加清水尽量没过猪头 (没不过的话,就等会烧开后多舀汤汁浇上面)。
大火烧开转中小火继续慢卤 (受锅大小限制,我全程没盖锅盖,因为要时不时地舀汤汁浇猪头露出水面的部分)
一面卤20分钟后,小心翻面,再卤10分钟,关火 (肉多的一面卤时间长点)
浸泡5分钟入味 (猪头肉是真肥,但给我的感觉是:入味比较容易,上色也比较容易)
已经入味。切薄片直接吃可以,蘸凉拌汁吃也可以
还可以加青椒蒜瓣爆炒着吃,这勾人味蕾的辣卤香味,简直了!