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中秋家宴之清蒸石斑鱼(2/5)
新鲜的石斑鱼一条,让卖鱼的老板帮忙处理干净. 洗净,在鱼身上划几刀便于入味.
把葱段、姜片塞入鱼腹,鱼身抹一层料酒和薄盐腌制15分钟. 水开上锅蒸10分钟,关火后焖三分钟.
将蒸好的鱼倒掉多余的水,转移到鱼盘中,也可以直接用鱼盘蒸,就省去了倒腾的麻烦,只是因为我们家没有能装下大鱼盘的蒸锅.
香菜洗净切段,大葱取葱白切丝,小米椒切小段(不敢吃辣就不要放辣椒了)
铺上切好的葱丝、香菜和小米椒,淋上蒸鱼豉油,把花生油烧到有点冒烟的时候趁热浇到鱼身上即可.