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10个蛋黄酥的方子 简单不复杂喔(9/39)
先把中粉(普通面粉)130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团,静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾,不管他先去第2步。 备注:这一团面你能揉出膜是最好的,揉不出膜呢!你就在准备油酥的时候让他休息,油酥准备好后又来揉他几下,然后去准备蛋黄,蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
然后把低粉(做蛋糕的面粉)88g、猪油43g用手的温度压成团,放到着不管他了,放容器里盖好都行。 这个时候去玩一下第一团面
蛋黄处理:蛋敲出来后,用水洗一洗蛋黄上面的蛋白,然后在白酒里帮他洗个澡,我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘,烤箱设置150度5分钟ok。 我今天敲的蛋黄不好,太嫩了 这个时候去玩一下第一团面
烤出来静置
蛋黄备好后,我们来把油皮分成10份。
油皮分好后把油酥也分成10份。
然后将油酥包在油皮里
用自己善长的方法把口子收紧
一个一个摆着顺序包好,盖好静置。
准备20g豆沙10份,我没有称,随意切的,我买的现成的豆沙。
豆沙揉成团展开包蛋黄
豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
取一个面团,往中间压擀面杖。
向内擀一下
再向外擀一下
卷起来
照先后顺序摆好
拿起上一步先后顺序的第一个,擀面杖压中间。
向下向上各擀一次
卷起来
先后顺序摆好
拿起先后顺序第一个开始包馅啦!两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦!先开个10分钟✌️】
压压好
擀成皮包馅
收口随自己方法,收紧就行。
收口朝下放,两只手弯起来转动蛋黄酥,整理一下,美观点。
摆盘
刷一次蛋黄液,放进烤箱150度烤30分钟
这是烤完30分钟的样子,色也上得不错,烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了,烤箱要继续开着预热的。
来刷第二次蛋黄
先刷边上
再刷上面 刷一个就放好芝麻
放好芝麻后进烤箱再烤30分钟,请盖上锡纸,因为颜色差不多就够了,还是150度,有风炉模式的请打开,没有就算了。
最后5分钟锡纸拿掉,再上一次色,深一点好看。这5分钟盯着点,各家烤箱脾气不一样,看着颜色到位了就关烤箱。
层层叠叠起酥,没有一层死面
这个上面洒了点桂花
完美~有问题微信问527183912平时没有时间来这边回评 谢谢
步骤多不复杂 只是我写得清写得碎
每次做都很好