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熊猫麻薯面包(6/29)
面团操作流程
先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。
慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展
取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。
慢速搅拌3-5min
将面团收圆，放入烤盘中进行发酵， 室温：26-28度、湿度：70%-80%
面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min
将面团取出分割150g/个.黑色30g/个
中间发酵25-30min 室温：26-28度、湿度：70%-80%
将白色面团取出排气 包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g
将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅
将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割
将白色面团表面刷水，粘上黑色面团 即可最后发酵， 最后发酵时间25-30min 室温：28-30度 湿度：70%-80%
发酵至原体积的1.8倍即可烘烤 面火195度 底火170度 15-18min 3/s蒸汽
巧克力麻薯操作流程
将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用
将牛奶加热至沸腾
将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌
拌均匀后加入巧克力，黄油
搅拌至如图
搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
香草克林姆操作流程
将牛奶与幼砂糖搅拌均匀
将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀
将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中
再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮
熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌
将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。
完成