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怎么炒都嫩｜农家小炒肉(4/16)
所有的材料洗净，猪肉先切片
将切片的肉再切成肉丝备用
二荆条切滚刀片备用，姜片切末，蒜切成末备用
肉要先腌一下，加入适量鸡精，少许盐，一勺生抽，一勺老抽，抓拌均匀后加入少许清水，继续抓拌均匀，让猪肉吸收水分
倒入一勺生粉，继续抓拌均匀
倒入一小勺食用油，抓拌均匀，锁住水分，让肉更加鲜嫩可口
一口陈年大铁锅，全程大火，热锅后加入多点油，烧至油锅冒烟
倒入腌好的肉丝，快速翻炒，避免粘锅，炒至肉丝松散
捞出控油备用
锅中留底油，全程大火，倒入二荆条爆炒几下
加少许鸡精，少许盐，捞出控油。将锅洗干净烧干后加入少许油烧热
加入姜、蒜末爆炒出香味
然后同时倒入炒好的肉丝和二荆条翻炒
加入一勺生抽翻炒均匀后就可以关火了
起锅装盘
配上一碗白米饭，一碗吃了想两碗