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酸甜可口零添加的桂花山楂糕#中秋宴,名厨味#(6/11)
院子里的山楂已经红彤彤了
将山楂洗净
山楂去蒂,刀从中间划一圈,用手一扭,就出现图中漂亮的梅花了,然后用刀尖插入花心转一下,山楂核就轻松去除了
锅中放入适量的水,可以稍微多一点,供后续步骤使用,或者直接喝山楂水也是极好的
将山楂煮软后捞出倒入料理机,打成泥状,如果过程中果肉过于干,可以适当加一些煮山楂的水,有利于加快成泥
这一步一定要注意,图中其实是一个不太容易成功的示例,我看到很多博主都让直接把果泥和糖倒入锅中,直接开火熬,但这样的做法真的不容易让这么多糖融化,就算过程中加水,也是要搅拌很久,我建议大家这一步,先把糖加少许煮山楂水熬化,然后倒入果泥,不停搅拌,中途加入柠檬汁继续搅拌,柠檬汁可以保持山楂鲜亮的颜色,也能增加风味
一定要不停搅拌,而且要用不粘锅
直到果泥不流动,勺子上划一道果泥不对流,是远远不够的,还要继续搅拌熬制,直到勺子感觉到阻力,果泥微干
想要好脱模的话,可以模具中抹点油,或者铺上油纸,我选择铺油纸,脱模不要太轻松,如果怕油纸乱跑,可以在油纸底部粘一点山楂糕,黏力跟胶水一样
盖好盖子进冰箱冷藏一夜,冷藏时间也可以加长,更好的凝固
我这一份做少了,才切出六块,分分钟吃完,开胃又消食,零添加,老人小孩皆宜,赶快试试吧