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天鹅酥(19/21)
首先准备好所有食材:高级面粉,低筋面粉,猪油,白糖,白芝麻,鸡蛋,水分别称重,馅料可以做红豆沙和黑芝麻馅
由于天鹅酥本事就是油炸,而且操作用的面团油脂很多,所以我选了顺南牌的金牌低糖红豆沙和黑芝麻馅料,毕竟是自己做着吃所以还是尽量要健康一些,吃起来口感也非常好!做月饼,做酥皮,做豆沙包和中式点心都很好……
首先是做水油皮高筋面粉中加入猪油和白糖,搅拌均匀再加入100克至110克的水将面团揉光滑(根据自己用的面粉洗水量来加水就可以)
揉好的面团光滑细腻,包上保鲜膜松弛1小时左右
然后来做油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀后装入保鲜袋,然后用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻半小时左右(黄油也可以)
将松弛好的水油皮擀成油酥的两倍大将油酥片放入,包裹紧实!
如图将边角按压紧,将多余的面切除掉
再用擀面杖擀成长方形的薄片
将面皮折成三折继续用擀面杖擀成薄片
然后再折三折,继续擀成薄片以上进行三次擀压
然后再将面片切成6至7厘米左右款的长方形,入图中的样子(放入冰箱继续冷冻一会使其变得稍微硬一点
面片冷冻的时间就是将馅料称重,先做红豆沙的,用电子称将豆沙馅称15克一个,然后揉成小长条的样子
将冷冻的面皮取出来切成片,如果赶紧面皮小可以再擀大一些,一面刷一层蛋清,再包入一粒顺南金装低糖红豆沙馅)
将鸡蛋去除蛋黄留蛋清
用面皮将豆沙馅裹严实,将其做成天鹅的身体,再切一片面皮用剪刀剪两个翅膀用蛋清粘贴身体两侧,随自己喜好不粘翅膀也可以
白芝麻放入一个大一些的碗中备用
将天鹅的生坯下面刷蛋清,再蘸上白芝麻
锅中倒入植物油加热至150度至155度将天鹅面坯放入炸2分钟即可
炸好的天鹅身体控一下油,接下来按天鹅的头
准备30克左右的翻糖膏,如果有天鹅头的模具就将翻糖膏擀成片用模具压出头部,如果没有就用手整形,最后用牙签蘸一滴黑色素装饰天鹅的眼睛,一滴红色素抹一下天鹅的嘴部就可以了!
将头部和身体组装好一盘漂亮的天鹅酥就做好了……朋友聚会、过节的时候做上一盘很体面!