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爆炒猪肝(1/9)
猪肝切片(中等厚度)
清水抓洗猪肝洗出血水,洗到水变清为止,这一步很关键血水洗不干净的话猪肝吃起来会很腥
洗好的猪肝用手挤干水分装到碗里开始调料 一勺生抽,少许料酒,盐,鸡精,少许淀粉 用手旋转抓匀让猪肝充分的吸收料汁 (这一步一定要适量的加点红薯淀粉,这样爆炒之后的猪肝吃起来会更加的滑嫩爽口,口感不会很老)
准备配菜 洋葱切菱形,青椒切菱形,小米辣切滚刀块 姜切片,小葱切段(只用葱白,有青蒜苗最好,没有就用小葱白)
起锅烧油(这里的油可以多加点) 放入腌好的猪肝滑熟 捞出滑好的猪肝备用(锅留底油)
锅留底油,下入配菜翻炒几下 就可以放调料
加入调料,盐,生抽,耗油,鸡精,糖 (这里的调料无需放太多,因为猪肝在炒之前已经腌过了,所以适量的调料即可) 翻炒几下随即下入滑好的猪肝 大火快炒
下入小葱白
大火快炒几下,即可出锅装盘