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日食记 | 桂花千层蛋糕(11/16)
桂花千层蛋糕
千层饼皮:将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中,再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。
300g牛奶分3次加入面糊中拌匀,20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀,全部拌匀的面糊过滤一下备用。
准备一个不粘锅,小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮,用6寸蛋糕模具压成规整形状。
奶油:先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成,后加入40g桂花蜜,继续打发至8成。
桂花冻:取5g(1张)吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火,放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。
桂花小圆子浇头:起锅烧开水后转小火,加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水,煮至小圆子浮起,放凉。
取其中一张千层皮放蛋糕转盘上,抹一层2㎜薄度的桂花奶油。
重复该步骤,至盖上最后一层千层皮后,表面画一圈奶油备用。
把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层,放冰箱冷藏8分钟。
小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。
桂花茶冻撞奶
茶冻:往150g桂花蜜中加入150g清水,拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火,过滤至方形容器中放凉后放入冷藏(40分钟左右)备用。
取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。
往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐,打发至奶盖状。
取出冰箱中冻好的茶冻,杯底加入2勺桂花蜜挂壁,加几块冰块,再加入茶冻块至6分满,倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖,撒些干桂花装饰。