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梦幻彩虹蛋黄酥(13/29)
准备食材和工具: 油皮:面粉120克、白糖20克、猪油42克、清水50克 油酥:普通面粉120克、猪油60克、甜菜粉2克、抹茶粉2克、南瓜粉2克、紫薯粉2克、熟蛋黄12个、豆沙320克 鹅妈妈晶钻锅
320克熟豆沙分成等量的12个;
包裹上提前烤熟的蛋黄;
收口揉圆,放一边待用;
油皮制作:碗中倒入高筋面粉120克、白糖20克、猪油42克、清水50克,搅拌成絮状;
揉成面团后分成6份,揉圆盖上保鲜膜备用;
制作油酥:碗中倒入普通面粉120克、猪油60克;
揉匀分成4份,每个揉圆;
每个油酥分别和2克色粉混合(南瓜粉、紫薯粉、甜菜粉、抹茶粉);
混合均匀成球状;
每个球再均匀分成6个剂子,每个揉圆;
取一个油皮剂子擀开,放入彩色油酥,每个颜色各一个;
两边向中间捏合收口;
再轻轻拍扁;
擀成牛舌状;
从一头卷至另一头,卷好放一边,盖上保鲜膜松弛10分钟;
松弛好的取出,再次擀开,擀成牛舌状;
从一头卷至另一头;
盖上保鲜膜,继续松弛10分钟;
松弛好的取出,从中切开;
切面朝上,向下按压后擀成圆饼状;
放入准备好的豆沙蛋黄馅;
借助虎口收口;
收口揉圆;
揉好准备入锅;
放入鹅妈妈晶钻锅中,中火烤40分钟左右;
烤好啦,层层酥香;
自己做的真材实料,咸蛋黄个头超大,馅料满满;
香酥中带着豆沙的甜蜜,口感超级治愈!