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川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜(11/17)
准备食材。
葱姜蒜切末。
将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。
顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。
把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。
用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。
锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）
将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。
第一次炸至定型微黄捞出。
待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。
锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。
可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
炸好的茄饼入锅翻炒。
翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。
汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。