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#入秋滋补正当时# 小炒黄牛肉，鲜嫩爽滑，香辣下饭(3/7)
酱油、蚝油、老抽倒入小碗里，混合均匀，调成酱汁。
牛肉切好后，放入大碗中，少量多次地加入清水，不停搅打，让牛肉吸收水分，直到牛肉饱和，无法再吸水。加入生粉、胡椒粉、料酒以及1勺酱汁，拌匀。表面淋上薄薄一层油，锁住水分，腌制15分钟。
热锅热油，倒入牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。
另起一锅，让入适量的油，把大蒜、仔姜和泡椒炒香。
倒入牛肉，快速翻炒均匀。
淋入酱汁，快速翻炒均匀。
放入香菜，拌匀后立刻盛盘。