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蛋黄酥—详细版(8/18)
咸蛋黄取出,入烤盘。
烤盘垫一层吸油纸,每个咸蛋黄上面刷一点点白酒。烤箱预热180度烤7分钟左右,一定要定时,快到时间的时候观察一下。
把麻薯的材料混合均匀(牛奶、白糖、糯米粉、玉米淀粉),形成顺滑的流动的液体即可入锅蒸,大火蒸35—40分钟,出锅前加入黄油让黄油融化。
蒸熟的状态,出锅先不要碰,用勺子辅助一下,放凉一些。然后制作油皮。
外层油皮: 1、先把糖跟水放一起,最好让糖融化一下。 2、然后加入中筋面粉,普通家里用的面粉就可以,只要不是高筋跟低筋粉。加入猪油。 3、直接揉也可以,有面包机的放到面包机里面自动揉面也可以。然后盖保鲜膜醒15分钟。
制作油酥: 低筋面粉跟猪油放到一个容器里,混合搅拌,然后用手揉匀,如图下那个碗里就是油酥。图上的碗里是醒着的油皮。油酥也盖保鲜膜备用。
油皮:醒好了,揉匀分成22克一个的圆形。 油酥:分成11克一个的圆形。全部盖保鲜膜备用。
这时候麻薯放凉了,揉匀,分成12克一个的圆形,盖保鲜膜备用。
油皮包着油酥,像包汤圆一样,做成圆形,然后擀成牛舌状的长椭圆形,从下往上轻轻卷起来。醒发20分钟,一定要盖保鲜膜或者半湿的毛巾,防止变干。 这时候准备分豆沙馅,把豆沙馅分成25克一个的圆形备用。
把醒好的皮,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形,从下往上轻轻卷起来。再次醒发20分钟。 这次擀卷的比上次醒发擀的卷要短一些了。
然后如图所示,擀蛋黄酥的皮。 1、把卷好的面团中间按一下。 2、把两边的角往中间收,轻轻按平。 3、用手压平。 4、擀扁,擀平,就像擀饺子皮一样,边缘稍微薄一点,中间厚一点,擀成圆形。
豆沙包着蛋黄,一个个包好成圆形,然后用擀好的圆形皮包着豆沙跟蛋黄。一个个像包汤圆一样收口,蛋黄酥下部整好形状。 烤箱预热180度,烤盘铺一层吸油纸。蛋黄酥刷一层蛋黄液,撒一些黑芝麻放进烤盘。
180度中层,一定要手机定个时,烤25分钟观察一下,一般烤30分钟左右就可以了,快好的时候,蛋黄酥表面金黄就可以出烤箱了。
最里面香甜的豆沙裹着咸香的蛋黄,豆沙外层还裹着奶香浓郁的麻薯,咬一口外皮酥香绵软,口感丰富的蛋黄酥儿就可以享用啦,啦啦啦~看着就是小美好!
我还多做了一些桂花糖饼
一样的做法,只是内陷儿换成自己喜欢的桂花蜜,满屋飘香,太美了。
早餐来一个桂花糖饼跟蛋黄酥,一杯热牛奶加野生猕猴桃,开启一天的美好生活。
看这烤熟的咸蛋黄儿。像不像一个个的小太阳,一个个的希望。