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#入秋滋补正当时#好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙(16/27)
步骤1、先做内馅卡仕达酱,准备材料A部分。
步骤2、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化,颜色微微变白。
步骤3、筛入玉米淀粉,混合均匀。
步骤4、牛奶放入不粘奶锅中,小火加热至边缘冒泡,微微沸腾,离火。
步骤5、将热牛奶倒入步骤2混合好的糊中,边倒边搅拌均匀。
步骤6、然后过筛2-3次,将泡沫过滤掉。倒回到不粘奶锅中。
步骤7、小火加热,将奶酱煮到浓稠,记得要搅拌哈。小火煮到用刮刀勺起,掉落不化开,离火,加香草精,混合均匀。成品会带香草味!
步骤8、离火,趁热加入黄油,搅拌到黄油融化与酱混合无颗粒,如果有颗粒可以过筛。
步骤9、将处理好的卡仕达酱倒入合适容器中,贴面盖上保鲜膜,一定是贴面!防止表面结皮,然后放入冰箱冷藏备用。
步骤10、准备材料B部分,做泡芙皮。
步骤11、先将低粉过筛好备用。准备工作要到位。
步骤12、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中。小火加热至完全融化混合。
步骤13、倒入之前过筛好的低粉,迅速混合至无干粉颗粒。
步骤14、继续小火加热翻炒面团,翻炒到面团表面微微透明,有光泽。离火。目的是让面团烫熟。炒到锅底微微有层薄膜,一点点黏在锅底的状态就差不多了。
步骤15、微微冷凉至温热,手悬在面团上方,不烫手,65度以下,慢慢加入打散的常温全蛋液。分3-4次加入,每次加入都要切拌按压到蛋液与面团完全混合,最后要一点点慢慢加,
步骤16、直到用刮刀铲起面糊,垂下来呈现较为光滑的倒三角即可!
步骤17、将面糊装入裱花袋,此时可以预热烤箱上下230预热。用刮板将面糊推到裱花袋前端。
步骤18、然后在烤盘上,裱花嘴离高一些,水平移动,挤出一长条面糊,大概12公分的样子。收尾往下按压再提起。我挤的比较随性,有强迫症的小伙伴,可以挤直线!然后用手指蘸一些水,将尾部翘起的面糊轻轻压平。筛上一层糖粉,让泡芙表面更酥脆,膨胀均匀。
步骤19、放入预热好的烤箱中层偏下,转上下170度,烤27-28分钟左右。烤温和烤时还是需要根据自己烤箱来微调。
步骤20、烘烤期间,将冷藏的卡仕达酱取出,揭掉保鲜膜,再次拌匀,让酱料回复弹性。装入裱花袋,建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作,实在偷懒就圆形裱花嘴。
步骤21、烘烤结束,上色还算满意,先不要急着开烤箱门,微微拉开一些透气,等五分钟。
步骤22、取出冷凉,
步骤23、用竹签在一端不明显的地方戳个洞,让热气尽快散出。
步骤24、放凉后在泡芙底部打孔,很明显感觉到内部的孔洞。酥脆。
步骤25、将卡仕达酱挤入泡芙中,就算完成啦!其实不算太难,就是步骤多了一些。填满了馅料的泡芙,咬下每一口都是享受,带着香草味的丝滑酱料配合酥脆外壳!
成品
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