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经典传统馅料月饼:豆沙蛋黄月饼(3/20)
咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱
180度烤5分钟左右
冷却后,取半个蛋黄约7克左右+豆沙馅共计25克(可以直接切半,我是打碎后再捏成团儿的,费时)
将蛋黄包入馅料中
封口
完全包裹好
备用
高低粉混合后加入用糖浆+油+砚水调成的汁,搅拌均匀无干粉(混合无技术含量,忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右,取出。分成25克每份的面团备用
将面团压平,放上馅料
封口包好
搓成圆柱体(便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉(便于脱模)
放入烤盘中
用模具压成型,喷点水在月饼胚表面
放入预热好的200度烤箱中烤5分钟
取出刷一层薄薄的蛋黄水液(鸡蛋黄+6滴水)
再次放烤箱烤十分钟
取出
凉透后密封保存,回油二天左右
回油后口感更好
穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒!