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肉沫豆腐包子(2/9)
先温水化开酵母粉,加点白糖,再加面粉用筷子弄成絮状,厨师机揉面团,面团成型后放点盐再揉一下,放一边发酵半小时到一小时,开始准备馅料
肉糜细一点,加淀粉.盐.黑胡椒碎.生抽和姜末去腥,锅中热油,先放点姜葱爆香再炒好肉沫出锅放一旁
黑豆腐用刀切成小颗粒,这种口感好一点没有烂,加点豆瓣酱炒,再加点开水综合一下
把白菜碎放进去跟豆腐一起炒,陆续加一点点盐.生抽.花椒面之类,注意千万不要咸了
把之前炒好的肉沫放进去,它在腌制时就带了咸味的,所以咸度自己掌握,起锅前再加入葱姜蒜沫炒一下更香
这炒好的馅料,就这样吃也挺好吃的
发酵好的面团取出,案板上撒点干面粉,分成小剂子用手压一下就可以开始包,这里千万不要跟饺子那样去擀皮儿
格子上刷点菜油防粘锅,中火二十分钟OK,我这次酵母粉放少了所以有一点瘪,但还是那个味道好吃
这一周的早饭有了着落。 蒸好后放凉第一时间放进急冻室保存,吃的时候再拿出来蒸二十分钟就行。做点稀饭之类的下配包子。