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#中秋宴,名厨味#青花瓷冰皮月饼(9/13)
打入3个鸡蛋,加入120g白砂糖,搅拌融化;
再加入纯牛奶80g,淡奶油50g,低筋面粉50g,澄粉35g,搅拌融合;
倒入锅中,加入35g黄油,小火不停搅拌;
变成不粘铲子的时候,放入碗中放凉备用;
一小把蝶豆花加入120g开水,泡出颜色;
碗中放入糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉25g,白砂糖20g,蝶豆花水120g搅拌至无颗粒状,再加入玉米油8g继续搅拌至完全融合;
盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,水开上锅蒸20分钟,取出至温热;
另取一个碗加入糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉25g,白砂糖20g,纯牛奶120g搅拌至无颗粒状,再加入玉米油8g继续搅拌至完全融合;
盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,水开上锅蒸20分钟,取出至温热
将之前做好的奶黄馅儿揉成长条,切成大约25g的段;
将白色的冰皮和蓝色的冰皮揉成条状,各取三分之一,融合揉成浅蓝色冰皮;
将三色冰皮揉成长条,合在一起用到切成约25g左右的小段,揉成小团子,用擀面杖擀成薄片,将奶黄馅儿包入其中,用月饼磨具压成形;
做好后放入冰箱冷藏即可。