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网红黑金月饼(11/12)
所有粉类筛入打蛋盆内,简单拌匀。
黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 量大的情况,油需要分次加入
把筛好的面粉再次筛到面垫上,把面粉堆成小山坡,中间掏空,搅拌好的液体倒在中间。
用刮板一点点把面粉切入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时。
梳理好的面团均分成12小块,每块约23-25g,馅料分成每份约40g,揉成团备用。 月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用
取出面团,搓成圆球状,用刮板压扁,放到虎口处,戴PVC手套,把馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
包好后盖上保鲜膜,再继续包下一个。
月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子即可。 压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模,无需反复按压,容易影响美观
进烤箱前可在月饼表面喷一点水,上火210℃,下火190℃,预热后烘烤6-8分钟定型。 烤热预热最佳20分钟,温度和时间需要根据烤箱实际情况调整
第一次烘烤完成,室温放置不烫手后,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。 蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水,拌匀过筛即可
再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉。
食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。