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#入秋滋补正当时# 空气炸锅版老醋花生,酸甜酥脆,好吃不上火(6/13)
先来个食材的合照。老醋花生,醋汁的调配是关键,其他配菜可以根据自己的喜好调整。
花生快速冲洗一下,不仅可以洗去表面的浮灰,还可以使成品更酥脆。不过不宜过久浸泡和用力揉搓,以免掉皮。
洗净的花生用厨房纸吸干水分,加入半勺植物油混合均匀,使每颗花生表面均匀地裹上一层油脂,最好选择花生油,更香,没有花生油的也可以选择玉米油等。甚至可以完全不用油,那就是烘烤出来的感觉,加了油有油炸的效果,表面比较光亮。
空气炸锅185度预热4分钟。预热的目的就是为了使整个空气炸锅内温度均匀,使食材受热更均匀,并且能快速到达所需温度,口感更酥脆。
将花生平铺在炸篮内,食材不多的情况下尽量避免重叠。这款COSORI空气炸锅是小乔最近新入手的,拥有5.5升超大空间,用着特别爽,一般情况下不会有空间局促的问题。将炸篮推入炸锅,确认关紧炸锅,设定185度,烹饪时间6分钟。如果食材比较多的,中途记得拿出来抖一抖,翻一翻,确保受热均匀。
炸锅工作期间我们来准备老醋汁:陈醋5勺,白醋1勺,白糖2勺,生抽1勺混合均匀。醋首选陈醋,混合少许的白醋口感会更好。
把料汁倒入奶锅煮开,继续小火熬制5分钟。 醋汁经过烹煮口感更柔和,晾凉后会变得微微有些粘稠,更容易附着在花生表面。不过切忌用铁锅烹煮,因为醋酸会和铁锅发生化学反应,腐蚀铁锅。
把熬好的醋汁放置一边晾凉,此时花生也已经烹饪完成,同样放置一边晾凉备用。
等待晾凉期间,再来准备配菜,紫皮洋葱和柿子椒分别切成小丁。如果是夏天做这道菜,配菜选用新鲜的青黄瓜也是不错的。
确认陈醋汁和花生米都已经晾凉,看,这是晾凉后的陈醋汁,微微有些粘稠,酸味也不那么冲了。
将花生米和配菜都放入奶锅,和陈醋汁充分搅拌均匀。
装盘即可,最后我还撒了点熟的白芝麻,看起来是不是更诱人了呢?
这道老醋花生就做好了,用空气炸锅代替了传统的油炸方式,少油更健康。加上老醋汁的调和,酸甜开胃,好吃不上火哦。